Cette terrine très appétissante, épicée et colorée est sans gluten, sans lactose et sans œuf et très digeste.
Pour 4 pers.
Préparation : 30 min
Cuisson : 35 min
Ingrédients :
4 grosses belles tomates bien mures ou ½ boite de tomates concassées
1 aubergine
1 courgette
1 poivron rouge
1 oignon
OÙ
600 g. de ratatouille déjà cuite
2 gousses d’ail
Thym, une feuille de laurier, sel aux épices, poivre du moulin
Huile olive
3 gouttes d’huile essentielle du mélange » tajine » ou 2 c.a. café de cumin moulu
2 cuil a soupe de concentré de tomate
190 g. de farine de pois chiches
200 ml de bouillon de légumes
5 à 6 cuil a café de graines de sésame
Quelques olives noires pour la décoration (facultatif)
Préparation :
Laver tous les légumes et les réserver.
Couper le poivron en 2 et retirer les graines et les membranes intérieures puis les couper en petits morceaux.
Enlever la peau des tomates. Piquer une fourchette dans le pédoncule de la tomate et faire une incision au couteau de l’autre côté puis la tremper quelques minutes dans de l’eau bouillante. La peau de la tomate se détache facilement si vous la tremper immédiatement après dans un bain d’eau froide. Cela permet d’arrêter la cuisson et évite de se brûler.
Couper les tomates, courgettes et aubergines en gros cubes.
Déposer les poivrons, aubergines et courgettes dans un panier et les cuire à la vapeur quelques minutes en les parsemant de petits morceaux de thym et de la feuille de laurier pour qu’ils s’en parfument. Ne pas oublier de recouvrir.
Faire revenir l’oignon coupé et l’ail émincé ainsi que le reste du thym dans un peu d’huile d’olive et les 3 gouttes d’huile essentielle de tajine ou la poudre de cumin. Selon votre choix.
Y ajouter les légumes cuits à la vapeur ainsi que le concentré de tomate et laisser mijoter le tout encore quelques minutes pour que tous les légumes se marient bien avec les épices et les aromates.
Pendant ce temps verser le bouillon froid dans une casserole et y délayer peu a peu à l’aide d’une cuillère en bois la farine de pois chiches. Laisser cuire à feu doux quelques minutes pour obtenir une crème épaisse. Faire attention que la chaleur ne soit pas trop forte sinon le fond de la casserole va brûler !
Mettre la ratatouille dans un saladier et y mélanger cette crème de pois chiches.
On doit obtenir un mélange bien homogène.
Huiler préalablement une terrine. Si vous utilisez une terrine en silicone ce ne sera pas nécessaire. La remplir a moitié, bien égaliser et saupoudrer de graines de sésame, puis remplir jusqu’en haut de la terrine en égalisant bien.
Enfourner pour environ 35 min dans un four préalablement chauffé à 180C.
Cette terrine peut se déguster aussi bien tiède que froide avec différentes sauces comme :
Yoghourt frais de brebis et herbes aromatiques de votre choix (menthe, basilic, ciboulette, persil), jus de citron, sel et poivre du moulin.
Une mayonnaise faite maison.
Un guacamole un peu épicé au piment d’Espelette.
Recette très facile à réaliser et savoureuse à déguster en été.
Bon appétit !
Christelle Felix
Conseillère en santé globale & instructrice en marche nordique